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中餐厅摆台考核评分标准20141202.doc 5页

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中餐厅摆台考核评分标准 比赛内容:中餐宴会摆台10人台 比赛要求: 1、按抽签顺序依次进行,每次4个选手同时参加,6组进行。 2、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。 3、操作时间18分钟(提前完成不加分,没超过30秒,扣总分2份,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。 4、选手必须提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间一分钟。准备就绪后,举手示意。 5、选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。 6、比赛开始时,选手站在餐台后侧。比赛中所有操作必须按照顺时针方向进行。 7、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。 8、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。 9、餐巾准备无折痕;餐巾折花花型不限,但必须突出主位花型,整体挺括、和谐。符合台面设计主题。 10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 11、比赛中允许使用装饰盘垫。 12、宴会厅统一安排餐桌转盘,比赛时是否使用由选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。 13、比赛评分标准上的项目顺序并不是操作顺序,选手可以自行选择完成各个赛项目。 14、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、宴会厅提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台(1个)。 2、选手自备物品 (1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫) (2)规格台布 (3)桌裙或装饰 (4)餐巾(10块) (5)花瓶、花或其他装饰物 (6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) (8)牙签(10袋) (10)公用餐具(杯子、筷架、汤勺各2套) 四、比赛评分标准 项目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 (4分) 可采用平铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分 2 台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,分布均等,台面平整 2 桌裙或装饰布 (3分) 桌裙分布合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂整齐 (装饰布平铺在台布下面) 3 餐椅定位 (5分) 从主人为开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,各椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂分1.5厘米 5 餐碟定位 (10分) 一次性定位、碟间距离相等,餐碟标志对正,相对并与餐桌中心三点一线 6 距桌边缘1.5厘米 2 拿碟姿势正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 (5分) 味碟位于餐碟正上方,相距1厘米 2 汤碗应放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 (9分) 筷架在餐碟右边,与味碟在一条直线 2 筷子的长柄勺搁摆子筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米 5 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子中间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺平齐 1 葡萄酒杯、白酒杯、 水杯(9分) 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯右侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右水平线成30度角。如果折的是杯花,水杯待席巾花折好后一起摆上桌 5 摆花手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生 2 餐巾折花 (10分) 花型突出主位,符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成行、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 (4分) 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺的顺序将筷、勺搁在公用筷架上,筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷架末端及勺柄向右 2 菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌 (4分) 花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美,符合主题要求 1 菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧) 2 桌号牌放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、正副主人位 1 托盘(3分) 用左手前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部 3 综合印象 (14分) 台面符合主题设计,布置符合主题要求 5 餐具清洁、规格协调统一。便于使用 2 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美,能体现岗位气质 3 合计 80 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分 实际得分: 分 附件:

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